2008年9月15日(月)
日本に帰っていました。
久々のお豆腐作り。ちょっと緊張しましたが、とても上手く出来ました！
生産者のマルシェに並ぶ野菜も季節とともに少しずつ変化します。
味の濃いカリフラワーと肉厚のピーマンをお豆腐のムースに添えました。
胡瓜と人参のしょうゆ漬けに代わり、今日はキャベツと人参の浅漬け。
りんご酢と生姜の絞り汁でシャキッとします。
消化を助ける酵素いっぱいの一品ですね。
日本に帰っていました。
久々のお豆腐作り。ちょっと緊張しましたが、とても上手く出来ました！
生産者のマルシェに並ぶ野菜も季節とともに少しずつ変化します。
味の濃いカリフラワーと肉厚のピーマンをお豆腐のムースに添えました。
胡瓜と人参のしょうゆ漬けに代わり、今日はキャベツと人参の浅漬け。
りんご酢と生姜の絞り汁でシャキッとします。
消化を助ける酵素いっぱいの一品ですね。
2008年8月29日(金)
青魚のネタを変えてみようと、活きの良い鯵も買ったのですが、握ったのは大西洋で捕れたサーディン。
美味しい！脂がのっていました。
身が厚くて一口で食べるのはちょっとタイヘンだったようで、、、。
2008年8月27日(水)
今日の丼は先週とほぼ同じ。
今朝のマルシェでは珍しくアジが一番美味しそうに見えましたが、お客様からシメサバ丼のご要望を頂いていたので、アジには劣りましたがまあいいかな、のマックローを買いました。
シメサバでよく受ける質問は、「お砂糖が入っているんですか？」
いいえ、調味料は酢と水と昆布だけです。酢はノルマンディーのりんご酢です。
甘さは昆布の旨みのおかげですね。
2008年8月22日(金)
昨日のマルシェはサーディンもマックローもイマイチ、、、。
迷いましたが今朝にかけました。
嬉しいことに、両方とも今までで一番と思われる程新鮮！輝いていました。
サーディンの骨に身がしっかりくっついて、下ろすのに一苦労。
プリプリのアトランティックのサーディンと違い地中海ものは小ぶりで脂も控えめですが、
コリコリの歯ごたえで、おもわず、美味しーーーィ！
アングルを変えて、、、美味しそうでしょ？
カリフォルニア巻きをいつも２種類作りますが、これはサーモンフュメ、レタスとアボカドの組み合わせ。
外側はシブレットでまぶしてきたのですが今日はちょっと変化をつけて、パセリを刻んでみました。
シブレットとは異なる風味で、これもまた良し、デス。
2008年8月20日(水)
朝一のマルシェで今日も活きのいいマックローが待っていました。
急いで持ち帰り、３枚に下ろし塩漬け２時間酢漬け４５分で、ぎりぎりランチに間に合いました。
お鮨の日は前日からの仕込みになるのでシメサバも少し締まり気味になってしまいますが
今日ぐらいの時間だととても柔らかく美味しさも一際です。
今日のお客様はイギリス在住の日本人家族。
夏季休暇でニースに来られたと伺ったので、もしかしたらお豆腐を召し上がりたいのでは、と思い
マルシェに行く前にお豆腐を作り、今日の丼はざる豆腐付き！
給仕のウィルさんによればこの組み合わせは「ナカナカヨロシイ」。
そう、アトリエ・ボディゼン健康料理教室のメインは手作り豆腐ですから、
丼にもいつもお豆腐つけましょうか、、、。