2008年8月6日(水）
シメサバ丼。
給仕のウィルさんが３番目に好きな丼です。
このところ、プラスフランソワの魚屋さんは奥の発泡スチロールの箱から新鮮な鯖を出してくれるようになりました。 やっと常連として認めてもらえたのかしら、、、。
シメサバ丼。
給仕のウィルさんが３番目に好きな丼です。
このところ、プラスフランソワの魚屋さんは奥の発泡スチロールの箱から新鮮な鯖を出してくれるようになりました。 やっと常連として認めてもらえたのかしら、、、。
2008年7月30日(水)
水曜日は丼の日。
今朝は魚市場でサーディンを仕入れました。
開いたサーディンを醤油、白ワイン、おろし生姜、唐辛子と刻みネギを入れた特製タレに
約2時間漬けた後、小麦粉を軽くまぶし、エクストラバージンオリーブオイルを引いた
ポワルで焼いて出来上がり。
5分付きに精米したカマルグ産オーガニック米にはいつものコライユ、ミエ、キヌアを
入れて炊き、胡麻を振ってその上にポン、、サーディンパヴェ丼。
醤油味の好きなフランス人には大変受けてきた一品なのですが、今日も「オイシー」の
声を聞けました。
勿論、日本人のお客様にも満足していただけたようで嬉しいです。
2008年6月18日(水)
ボディゼン初の丼ランチ。
マルシェの魚や野菜を見ながらその日の丼を決定、ということで、今日はとても新鮮なLisette（リゼット、小さい鯖）を見つけ早速シメサバに。
一緒に漬けた昆布の千切りと和えて生姜とシブレット、それに炒りたての白ゴマをかけました。ご飯はビオ玄米を７分付きに精米、コライユ、ミエ、キヌアを混ぜて炊き、酢飯にしました。手前味噌ながら美味しくできましたよ。初の試食をしていただいた日本人とフランス人のお客様、全員全部残さず召し上がってくださいました。来週はドンな丼？