2008年8月1日(金)
いつもと殆ど同じ、新鮮なネタが揃いました。
特筆はガリ。
日本から持ってきたガリが少なくなってきた頃から、
色々なレシピを参考に試作してみましたがどれもイマイチ。
ようやく昨夜、まあまあができて、本日デビューしました。
調味料はいつもの料理と同様オーガニックのみ、正真正銘の無添加です。
いつもと殆ど同じ、新鮮なネタが揃いました。
特筆はガリ。
日本から持ってきたガリが少なくなってきた頃から、
色々なレシピを参考に試作してみましたがどれもイマイチ。
ようやく昨夜、まあまあができて、本日デビューしました。
調味料はいつもの料理と同様オーガニックのみ、正真正銘の無添加です。
2008年7月25日(金)
禅ランチの営業日を変えました。
金曜日のお鮨に変更はありませんが、何しろ新鮮な魚の仕入れに苦労するものですから
前日の木曜日はお休みにして、朝から買出しに行くことにしたのです。
昨日の朝はまずはCarrefourへ直行、前日魚売り場を覗いた時にすでに不安はあったのですが
案の定、使えるネタが見当たらない、、、。
何も買わずLiberationのマルシェへ。 トラムが開通したお陰でアクセスが良くなりました。
いつも比較的良い品揃えのスタンドが、、イマイチ、、、
でも、一番端に出していた魚屋さん、ハナマルでした。
今日も何とか新鮮な材料が揃って、本当に良かったです。＾＾；
2008年7月18日(金)
ネギマグロタルタルを超ミニ丼にしてみました。
ボディゼンのネギマグロタルタル（ネギトロになることもあり）は人気の一品で、通常は海苔巻きや軍艦巻きで一口サイズ。
でも、「もうちょっと食べた～い！！！」のご要望もあり、こんな形になりました。
2008年7月11日(金) Sushi
パリから遅れること数年、最近のニースはかなりのお寿司ブームです。
レストランでメニューに加えられたり、専門店ができたり、テイクアウトや配達も盛んです。
でも私達日本人にはちょっとイマイチが多くて、、、。
ボディゼンの鮨ランチは新鮮なネタとバリエーションで、まずは日本人のお客様に満足していただくことを目指しています。と言っても、なかなか日本のようには揃わないところが大いに辛いのですが、、。
でも本日も皆様にご満足いただけたようで、良かったです。
2008年7月4日(金)
ニースは本格的な夏を迎えています。
”お鮨はいつ食べても美味しいけれど、こんな暑い日のシメサバは特に美味しいです。
身体がシャキッとするようで、、、”とお客様が仰っていました。
夏場は特に魚の鮮度が気になりますが、今日の鯖は昨日魚市場で買ったもの。
目も肌も活き活きしていました。
一晩ブルターニュの粗塩に漬け、朝酢水と昆布で〆る。
お酢の効用は沢山あります。
強い殺菌作用で食中毒を防いだり、精神的ストレスを和らげ疲労回復を促したり、
栄養面でも数多くの有機酸や酵素を含みたんぱく質の消化を良くしたり、と。
その点からもお鮨という食べ物はとても理にかなっているのですね。
日本の食文化、大いに誇れます。