2008年8月12日(火)
日本通のお客様が見えました。
年配のフランス人ご夫婦でしたが、お豆腐も良くご存知で、ボディゼンの手作り豆腐をご堪能頂けたようです。
昨晩も太古の水の希釈水で大豆を浸しておきましたが、弾力ある美味しいお豆腐ができました。
小皿は左上から時計回りで、お豆腐のムース、おから煮、きゅうりと人参のお漬物、
ブレットの胡麻和えです。
毎度のことですが、材料は全てオーガニック又は無農薬、そして無添加。
安心して召し上がって頂けます。
日本通のお客様が見えました。
年配のフランス人ご夫婦でしたが、お豆腐も良くご存知で、ボディゼンの手作り豆腐をご堪能頂けたようです。
昨晩も太古の水の希釈水で大豆を浸しておきましたが、弾力ある美味しいお豆腐ができました。
小皿は左上から時計回りで、お豆腐のムース、おから煮、きゅうりと人参のお漬物、
ブレットの胡麻和えです。
毎度のことですが、材料は全てオーガニック又は無農薬、そして無添加。
安心して召し上がって頂けます。
2008年8月4日(月)
今日は１０名様の予約を頂いていたので、お豆腐を２回作りました。
それで、サラダにもお味噌汁にも出来立てお豆腐が多めに入りました。
写真がちょっと曲がっています。
お皿もきちんと並んでいません。
給仕のウィルさんが初めてブログ用の写真を撮りました。
もう少し練習してもらいましょう。
2008年7月28日(月)
月曜の朝はマルシェはお休み。
野菜や花は日曜日の朝買っておきます。
サレヤ市場の生産者直売スタンドはこのところ黄色のクルジェットの花、赤いトマト、緑のバジルなどが
色鮮やかに並んでいますが、夏本番で紫色のナスが沢山でてきました。
ツヤツヤの無農薬ナス！そこで、今日はいつもの胡麻和えに代えてナスの味噌和え（鍋しぎ）を作りました。
ぷりんぷりんの新鮮なナスはどのように調理しても美味しいですね。
調味料はいつものオーガニック醤油、無添加味噌、有機栽培の黒砂糖と唐辛子、お味噌はオーガニック白ワインで溶きました。2008年7月22日(火)
禅ランチにいらっしゃるお客様は大半が日本人。
でも今日は90％がフランス人でした。
皆さん、健康と食に関心ある方々ばかりですから、勿論TOFUはご存知ですが、手作り豆腐は殆どの方が初めて。マクロビオティックや和食に精通されている方からは高い評価を頂いていますが、中には残される方も、、、。
今日のお豆腐は前回に引き続き、「太古の水」を入れて作りました。
今までで一番うまくできたのでは、と思うくらい、ふんわりしながらもしっかりボディ、濃くのある味わい、、
こういうお豆腐を食べてしまうと後が辛くなるのでは、、、などと余計な心配までしたりするのですが、
今日もこんなに美味しいお豆腐がお口に合わない方がいらしたようで、、、残念でした。
仕方ないですね、味覚は夫々違いますから。
2008年7月15日（火）
今日はまた「太古の水」を使ってお豆腐を作りました。
前回いつもより美味しくできたのが偶然だったのか、再度同じ条件で実験することにしました。
滑らかで、口に含むと柔らかく詰まっているという感触、ムースのようであり、深みがあり、
やっぱり美味しい！
ざるに落として水を切っている間、納豆のような匂いがしてきて、ちょっとドキッ！
まさかこの暑さで発酵しだしたのでは？と急いで味見してみましたが、相変わらず美味しい、、。
不思議です。
今日はグルメのお客様がいらっしゃいましたが、お豆腐もおからも、全部美味しいと、
大変喜んでいただきました。
次回は、先日コメントをくださった「りょうすけさん」のアドバイスに従い、BRITAの水を沸騰させてから
希釈水を作ってみます。