2008年6月4日(水) お豆腐ランチスペシャル
アトリエのオープニングのお祝いに日本産有機栽培の美味しい大豆とあずきをいただいていました。 その方から予約が入ったので今日は日本産大豆を使ったお豆腐です。
私たちが日頃つかっているのはオーガニック(Bio)のお店で買うフランス産の大豆です。 すでに皮がむいてあって日本の物に比べるとかなり小さめです。（手前が日本産、奥がフランス産）
毎日同じ作業をしている悦子さん曰く漉した大豆を火にかけて煮たってきたときにできる泡からすでにちょっと違うそうです。 豆乳の表面に張った湯葉をすくって味見したら、、、なめらか、そしてコクあり。
毎日食べているフランス産の大豆で作ったお豆腐も美味しいけれど日本の大豆で作ったお豆腐はさらにまろやかでした。
ごはんも今日は日本産の有機玄米を５分付きにしたものにいただいたあずきを入れました。
禅ランチの基本ポリシーは「フランスで日常的に手に入る食材を使って健康に理想的と認識されている和食を紹介する」ですが、たまにこういう特別編があるのもいいですね。
今日いらしていただいたラッキーな方々にはこちらのお豆腐を食べていただきました。