2008年8月20日(水)
朝一のマルシェで今日も活きのいいマックローが待っていました。
急いで持ち帰り、３枚に下ろし塩漬け２時間酢漬け４５分で、ぎりぎりランチに間に合いました。
お鮨の日は前日からの仕込みになるのでシメサバも少し締まり気味になってしまいますが
今日ぐらいの時間だととても柔らかく美味しさも一際です。
今日のお客様はイギリス在住の日本人家族。
夏季休暇でニースに来られたと伺ったので、もしかしたらお豆腐を召し上がりたいのでは、と思い
マルシェに行く前にお豆腐を作り、今日の丼はざる豆腐付き！
給仕のウィルさんによればこの組み合わせは「ナカナカヨロシイ」。
そう、アトリエ・ボディゼン健康料理教室のメインは手作り豆腐ですから、
丼にもいつもお豆腐つけましょうか、、、。