2008年11月9日(日)
今週前半はひどい雷雨が続きマルシェは閑散。
ずぶ濡れになって行ったんですが、スタンドはポツンポツンと出ているものの、売り手がいない。
どこかに避難してしまった？
週末は久々の素晴らしい快晴で、マルシェはいつものとおり活気付いていました。
先日、料理教室で塩辛を作りたい、という話になりイカを探すことになったのですが、
案の定、スルメイカが見つからないのです。あるのはこんなカンジのアカイカ。
柔らかくてお刺身でも握っても美味しいのですが、ハラワタはセピア色の肝臓と墨がちょっとあるだけ。
そこで塩辛はあきらめ、小ぶりのセッシュ（Seche)、シュピウを買いました。
大きなセッシュにはハラワタはあまり入っていないのに、シュピウは小さいながらちゃんとあるんです。
小さいくせに頭に入っている軟骨の大きいこと！
お醤油はつけず、そのままつるりと。 蛍烏賊のようです。
（肝心のハラワタの写真、撮るのを忘れました。）
これは木曜日朝獲りのボニートゥ、鰹です。
黒目がしっかりしていて肌つやもよく迷わずゲット。
日本では鰹は大きいものだと思っていましたが、こちらでは体長30センチぐらいのものが売られています。
小ぶりの鰹は脂が劣り色もよくない、などと日本では敬遠されるようですが、何の何の、程ほどに脂がのって爽やか！下ろしてにぎりにしました。
残った半分は血合ごとさっとフライパンで表面をあぶってタタキに。（熱源がIHなので網の焦げ目などと言えないのがちょっと寂しいです）
鰹の血合はビタミンB2やB12がとても豊富に含まれているので捨てないようにしましょう。
セベット（ネギ）を刻んで酢醤油で美味しくいただきました。
ずぶ濡れになって行ったんですが、スタンドはポツンポツンと出ているものの、売り手がいない。
どこかに避難してしまった？
週末は久々の素晴らしい快晴で、マルシェはいつものとおり活気付いていました。
先日、料理教室で塩辛を作りたい、という話になりイカを探すことになったのですが、
案の定、スルメイカが見つからないのです。あるのはこんなカンジのアカイカ。
柔らかくてお刺身でも握っても美味しいのですが、ハラワタはセピア色の肝臓と墨がちょっとあるだけ。
そこで塩辛はあきらめ、小ぶりのセッシュ（Seche)、シュピウを買いました。
大きなセッシュにはハラワタはあまり入っていないのに、シュピウは小さいながらちゃんとあるんです。
小さいくせに頭に入っている軟骨の大きいこと！
お醤油はつけず、そのままつるりと。 蛍烏賊のようです。
（肝心のハラワタの写真、撮るのを忘れました。）
これは木曜日朝獲りのボニートゥ、鰹です。
黒目がしっかりしていて肌つやもよく迷わずゲット。
日本では鰹は大きいものだと思っていましたが、こちらでは体長30センチぐらいのものが売られています。
小ぶりの鰹は脂が劣り色もよくない、などと日本では敬遠されるようですが、何の何の、程ほどに脂がのって爽やか！下ろしてにぎりにしました。
残った半分は血合ごとさっとフライパンで表面をあぶってタタキに。（熱源がIHなので網の焦げ目などと言えないのがちょっと寂しいです）
鰹の血合はビタミンB2やB12がとても豊富に含まれているので捨てないようにしましょう。
セベット（ネギ）を刻んで酢醤油で美味しくいただきました。