2008年8月15日(金)
一週間があっという間に過ぎて、またお鮨の金曜日がやってきました。
日頃から「ボクはマグロだけでもイイヨ！」と仰るお客様が予約されていましたので
今日は軍艦巻きを二つともネギマグロのタルタル、大盛にしてみました。
マルシェのいつもの魚屋さんがとても活きの良い小ぶりの白身魚を勧めてくれました。
「地中海の鯛」だそうで、Marbre、マーブルという名前です。
その名のとおり大理石のような色。
綺麗にウロコを取ってもらい、皮を残してにぎり用に下ろしました。
大型の天然モノの鯛に劣らずしっかり身が締まり、大変好評でした。
今まで使ったことのない美味しい食材に出会えると嬉しくなります。