2008年8月13日(水)
トーフステーキ丼。
ステーキにするにはお豆腐は硬い方が歯ごたえがあってより美味しい、と給仕のウィルさんは主張します。
Biocoopで売られているナチュラル豆腐はそれにぴったり、なのですが、今月は夏季休暇。
それで今朝は昨日と同じように、まずはお豆腐作りから始めたのですが、、、
このところ安定して上手にできていたお豆腐が、、、
にがりを入れた後寝かせること１５分、透き通るはずの液が乳白色！
以前にもこんなことがあったっけ、、、。
あらら、、木型に掬い取ったお豆腐は、いつもの半分の分量しかありません。
お客様の人数に何とかぎりぎりで用意できましたが、本当に冷や汗モノでした。