2008年7月10日（木）
良質の水は美味しいモノを作る大切な要因ですが、お豆腐も水によって味が微妙に違ってきます。
ボディゼンでは水道水をBRITAで濾してお豆腐作りをしています。
水道水でも美味しくできるのですが、BRITAで味がよりマイルドになります。
以前、コントレックスで試してみましたが、にがりを入れても凝固せず、お豆腐になりませんでした。
硬水ではお豆腐はできないのですね。
今日はBRITAの水に木内鶴彦氏考案の「太古の水」なるものを垂らして呉汁を作ってみました。
豆乳を試飲。 ムムッ！コレは違います！
何と表現したらいいか、、味に深みがでたのですが、単に濃くなったというのではなくエレガントで非常に繊細ながら一本筋が通ったというか、、とにかく美味しい、、、。
お豆腐の肌理も細かく、おからも、お豆腐のムースも、いつもよりずっと美味しいのです。
凝固の仕方もしっかりして、綺麗でした。
偶然の大成功だったのか、次回再トライしてみます。