2008年7月4日(金)
ニースは本格的な夏を迎えています。
”お鮨はいつ食べても美味しいけれど、こんな暑い日のシメサバは特に美味しいです。
身体がシャキッとするようで、、、”とお客様が仰っていました。
夏場は特に魚の鮮度が気になりますが、今日の鯖は昨日魚市場で買ったもの。
目も肌も活き活きしていました。
一晩ブルターニュの粗塩に漬け、朝酢水と昆布で〆る。
お酢の効用は沢山あります。
強い殺菌作用で食中毒を防いだり、精神的ストレスを和らげ疲労回復を促したり、
栄養面でも数多くの有機酸や酵素を含みたんぱく質の消化を良くしたり、と。
その点からもお鮨という食べ物はとても理にかなっているのですね。
日本の食文化、大いに誇れます。