2008年5月30日(金)

今日は金曜日、寿司ランチの日です。
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今日の市場は新鮮な魚がたくさんありました
このところの天候不順のせいか昨日の下見では魚の種類も少なくてなじみの旧市街市場の魚屋さんに今日のマグロの確認をしてはいたもののちょっと不安な気持ちで朝市場に向かいましたが・・・新鮮なイワシ、サバ、マグロが手に入りました。
そんなわけでいそいでサバをしめてこれは巻きに。 サバ、マグロは握りになりました。
寿司ランチにはそのほかご好評いただいているアトリエボディゼンならではのオリジナルの巻物や特製マグロのタルタル軍艦巻きなど盛りだくさんです。


2008年5月28日(水)

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今日の豆腐ムースつけあわせ生野菜は空豆です。シーズン初めは小さくて皮もやわらかくて皮ごと生で食べられましたが最近は豆も大きくなり皮も固くなってきたので今日は皮はむいてあります。
Bioの生産者が「サヤもスープに入れて食べられるのよ」と言っていたのでお味噌汁の具に入れてみたらこれが美味しくて最近よく登場していたのですが、そろそろサヤのほうも固くなってきてお味噌汁の具には入れられなくなりました。 空豆の季節ももうすぐ終わりですね。

というわけで今日のお味噌汁の具はなんとズッキーニ。 初トライでしたがこれがなかなかいけました。 市場できれいなズッキーニの花をみつけた時はサラダにいれているので肝心のズッキーニのほうをお味噌汁にいれるのはグッドアイデアでした。

2008年5月27日(火)

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内容は季節やその日によって変わってきますがお豆腐ランチは基本的にこんなメニューからなっています。
- ご飯:Bio(オーガニック)のお店の玄米を日本から持ってきた精米機で毎朝5分付に精米
- ざる豆腐:Bio(オーガニック)のお店のフランス産大豆を使って毎朝作っています
- おから:毎朝お豆腐を作ったときにできるおからで1品
- 豆腐ムースと野菜:生の野菜を豆腐ムースと一緒に
- もう1品:その日の仕入れによってごま豆腐、野菜のごま和え、etc
- 自家製漬け物:手作り㊙特製タレでつくっています
- サラダ:市場で生産者直売のBioまたはnon-traitéの季節の野菜を使って
- お味噌汁:スタンダードな具だったり意外な物だったりとお楽しみです。
- デザート:果物ジュースと寒天で作ったゼリーが基本ですがたまに変わります
- 食後のお茶:毎朝精米したあとにできるぬかを煎って作った玄米茶


禅ランチへようこそ

禅ランチ

一ヶ月ぐらい前から知り合いの方々をご招待してアトリエ・ボディゼンの禅ランチ予行演習がはじまりました。 まだパンフレットも出来上がっておらず正式にスタートしたわけではないのですが、おかげさまでご紹介、口コミを通じて色々な方にいらしていただけるようになりました。

アトリエ・ボディゼンは商業ベースのレストランではありません。健康をテーマに、食、身体、メンタルの3方向から生活を改善し、「死ぬまで元気!」を目指し活動するアソシエーション(コミュニケーション形非営利団体とでも言いましょうか)で、その中にマクロビオティックや和食を基本とした健康料理教室があります。 そこで、その内容を紹介し、まずはどのようなものなのか食べて知っていただくために禅ランチを始めました。 食材はBio(オーガニック)やnon traité(無農薬、未加工)、無添加、ニースで手に入る季節のものを使っています。
食は健康の一番の基本です。その土地で採れる季節のものをバランス良く食べる、これは地球上の何処に住んでいても変わらないセオリーでしょう。

このブログでは私たちが提案する健康料理・食材などと共にニースでのオーガニック健康情報などもご紹介できればと思っています。
Profile

Etsuko+Will san[給仕]

Author:Etsuko+Will san[給仕]
& (時々)Saéko
tel: 04.97.12.09.47
[禅ランチのご案内 ]
月曜日・火曜日: 豆腐
水曜日     : 丼
金曜日     : 鮨
*12:30〜13:30の間にお入りください。
*豆腐、丼は前日の17時までに、鮨は水曜日までに必ずご予約ください。

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