2008年9月19日(金)

P9190023_convert_20080920031544.jpg
お持ち帰り用に詰めたお鮨。

給仕のウィルさんも接客に大忙しで、ランチの写真、すっかり撮り忘れてしまいました。
最後にお持ち帰りがあって、詰め終わったときに思い出したのです、あっ、写真忘れた!


今日のお鮨のハイライトはこれでした。
エスパドン。カジキマグロですね。
P9190026_convert_20080920031743.jpg

いいマグロがどこにも無くて、どうしようかな、、と思っていたところに、マルシェのいつもの魚屋さんでこのエスパドンが待っていてくれました。
DSC00139_convert_20080920032523.jpg

日本ではナマで食したことがなかったネタ。
どうかしら、と一口含んだとたん、まあ美味しい!
貝類のようでもあり、コリコリプリプリ感が最高。

まあ、お値段も最高の部類なので美味しくて当たり前!でしょうが、ちょっとハマリそうです。

2008年8月29日(金)

P8290062_convert_20080830165239.jpg

青魚のネタを変えてみようと、活きの良い鯵も買ったのですが、握ったのは大西洋で捕れたサーディン。 
美味しい!脂がのっていました。
身が厚くて一口で食べるのはちょっとタイヘンだったようで、、、。

2008年8月22日(金)



昨日のマルシェはサーディンもマックローもイマイチ、、、。
迷いましたが今朝にかけました。

嬉しいことに、両方とも今までで一番と思われる程新鮮!輝いていました。

サーディンの骨に身がしっかりくっついて、下ろすのに一苦労。

プリプリのアトランティックのサーディンと違い地中海ものは小ぶりで脂も控えめですが、
コリコリの歯ごたえで、おもわず、美味しーーーィ!



DSC00121_convert_20080822211142.jpg

アングルを変えて、、、美味しそうでしょ?


P8220057_convert_20080822225522.jpg

カリフォルニア巻きをいつも2種類作りますが、これはサーモンフュメ、レタスとアボカドの組み合わせ。
外側はシブレットでまぶしてきたのですが今日はちょっと変化をつけて、パセリを刻んでみました。
シブレットとは異なる風味で、これもまた良し、デス。

2008年8月15日(金)

P8150060_convert_20080816005035.jpg

一週間があっという間に過ぎて、またお鮨の金曜日がやってきました。

日頃から「ボクはマグロだけでもイイヨ!」と仰るお客様が予約されていましたので
今日は軍艦巻きを二つともネギマグロのタルタル、大盛にしてみました。

マルシェのいつもの魚屋さんがとても活きの良い小ぶりの白身魚を勧めてくれました。


「地中海の鯛」だそうで、Marbre、マーブルという名前です。
その名のとおり大理石のような色。

DSC00112_convert_20080816003408.jpg

綺麗にウロコを取ってもらい、皮を残してにぎり用に下ろしました。
大型の天然モノの鯛に劣らずしっかり身が締まり、大変好評でした。

今まで使ったことのない美味しい食材に出会えると嬉しくなります。

2008年8月8日(金)

BZ-080808-2
今日のお鮨。

BZ-080808-1
ちょっとアップで。
実は写真を撮り忘れ、お客様が撮られていたのを拝借。ありがとうございました!

昨日の魚市場で勧められた白身の魚。
天然鯛が2キロ近い大きなものしかなく、どうしようかと思案していたところ、
鯛の仲間でSushiには打って付け、と言われ買ってみました。
DSC00084_convert_20080808234222.jpg

名前は PAGEDINOT、地中海で釣れたものです。
DSC00083_convert_20080808234734.jpg

シコシコした食感とほのかな甘みで、とても美味しかったです。



Profile

Etsuko+Will san[給仕]

Author:Etsuko+Will san[給仕]
& (時々)Saéko
tel: 04.97.12.09.47
[禅ランチのご案内 ]
月曜日・火曜日: 豆腐
水曜日     : 丼
金曜日     : 鮨
*12:30〜13:30の間にお入りください。
*豆腐、丼は前日の17時までに、鮨は水曜日までに必ずご予約ください。

Links
Calendar
07 | 2018/08 | 09
S L M M J V S
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 -
New Entry
New Comment
New Trackback
Monthly Archive
Category